今生篇 上

在“前世篇”中，小关给大家讲了Barolo豪气女侯爵给意大利国王送酒的故事，意大利末代王朝萨沃伊（Savoia）家族的两位国王卡罗-阿伯特以及维多利奥-埃马努埃莱二世都在Langhe建造了自己的酒庄，如Verduno城堡和Fontanafredda（冷泉）山庄。

(Fontanafredda 冷泉山庄）

这两个酒庄直到现在还在产酒，如果细读它们的历史，会发现简直就是爱情和美酒交织而成，希望下次有时间给大家写一写冷泉山庄的故事。

关于Langhe的介绍，请参阅【关葡萄说】Barolo的前世今生*前世篇*，如果你正在读转载，那么我相信小编也转载了上一篇。借此机会感谢所有转载关葡萄Kwine文章的公众号！

回到Langhe，那片意大利前朝帝都（都灵）附近的山丘，在那里除了几个皇家贵族之外，劳动人民们一直深陷在贫穷之中。每个家庭都守着自己的土地，种葡萄、养牛羊，辛苦地支撑着生活。

有条件酿酒的家庭，会按照传统将葡萄放进巨大的木桶里酿造，这些用板栗木做的大木桶都是祖祖辈辈传下来的，往往是一个家庭最大的财产。葡萄酒被放在里面，一酿就是十几年，几十年。

没有条件的酿酒的农家，只能把葡萄卖给中间商，在整个Langhe地区，上世纪六七十年代只有五六个中间商，他们会派人在丰收季采摘农民地里的葡萄，高价转手卖去不远处的法国酿酒。而农民往往要等到来年春天才能收到卖葡萄的钱。对于这段辛酸史，Langhe人民一说起来还都是泪。

这样的情况一直持续到上世纪八十年代初。那时世界紧张的政治局面得到缓和，欧洲经济复苏，意大利国家队赢了世界杯举国欢庆，当时还蛮帅的贝鲁斯科尼创建了第一个私营电视台，意大利人们的生活品质得到一次飞跃。越来越多的年轻人开始渴望外界的新思想。

Langhe的年轻人也是如此。

在Langhe有这样一个故事。有个年轻的小伙子叫艾留，他开着自己的菲亚特500，一路从意大利到法国的勃艮第，去这个葡萄酒圣殿“朝圣”，因为没有钱住旅馆，只能每天睡在车上。到了勃艮第，他带着心奋不已的心情走进一个酒庄，见到酒庄老板正提着行李走出来，于是他就上前和酒庄老板说：“你好，我叫艾留，来自意大利的Barolo，家里是酿酒的，我来此想尝尝您家的酒。” 

酒庄老板将行李放进他的保时捷后座，回答他说：“啊呀，真不好意思，我正要出门，去出海度假！”

艾留呆呆地站在那里好久：同样是酒农，他只能蜷缩在自己的小车里睡觉，而法国酒农有保时捷，有帆船，有假期。同样是葡萄酒，Baorolo只能散装卖，即便是装瓶了，一瓶也只能卖一千多里拉（相当于后来的一欧元左右），然而任何一瓶产自勃艮第的酒，都是Barolo价格的十倍甚至几十倍。凭什么法国人就比我们强？！

回到意大利以后，他号召了一帮家里有葡萄园子的同龄人，开始研究法国的酿酒方法。

他们发现法国人对葡萄的品质特别重视。勃艮第纬度高，全年的光照不是那么充足，因此在葡萄成熟时期，糖分和芳香因子得不到足够的积累。所以法国人会在成熟前，将一部分葡萄从枝上剪去，好让仅有的糖分集中在少数几串葡萄上。

换句话说，每株葡萄上的叶子数量是固定的，每天光合作用制造的养分是有限的，这些养分需要分配给枝上所有的葡萄，分母越小，每粒葡萄能得到的养分也越多。不是你死就是我亡，活生生如同一部宫斗剧，或是大家可以将其看作澳门赌王几房太太争遗产的故事，想必这样比较好懂。

所以，在葡萄的种植上，质和量永远不能两全。在贫穷的Langhe，酒农们自然不会浪费一粒葡萄，因此这些年轻人只能晚上偷偷摸摸在自家田里摘剪一部分未成熟的葡萄拿去丢掉。这固然遭到了老一辈的极端反抗，认为这是对辛勤劳动的亵渎。甚至有一些年纪大的帮工，把剪刀丢到他们面前，从此再也没有踏进过葡萄园。

可这些并不是他们创新之路上最艰难的一步，当他们将自家的大木桶锯掉，改用法国橡木桶酿酒的时候，有人因此被剥夺了继承权，因为他们的父亲认为他们疯了。

为什么要放弃祖祖辈辈的大木桶而改用新的，大小适中的橡木桶呢？这里涉及到一些酿酒的专业知识，关葡萄在此尽量用通俗语言解释一下。

大家都晓得红酒里有一种叫单宁的东西，它其实是葡萄自生制造的防腐剂，存在于葡萄皮（保护自己）和葡萄籽里（保护下一代）。在红酒酿造过程中，单宁会被融进酒里。

刚开始的时候它比较孤单（分子链小），喜欢勾搭我们口腔黏膜上的受体，产生我们熟悉的涩味（不知道这种滋味的，去吃个生柿子，生香蕉的就明白了）。而经过一定时间的微氧化之后，单宁们会好基友手拉手，不屑与口腔黏膜上的受体勾搭了，随着越来越多的单宁抱团成功，涩涩的味道也就逐渐淡化，红酒也随之香醇。

那么哪里是微氧化最好的地方？大小适中的新木桶里！木材本身细小的孔洞可以让氧气通过，但随着酒里沉淀物的累积，这些孔会被堵住，将木桶变成一个密封的罐子，氧气再无法进出。而大小适中是因为要让葡萄酒尽量接触到木桶壁。

不好意思知识量有点大，归根结底我只是想告诉大家: 那些用了几十年的大木桶并不是酿酒的最好容器。所以这帮年轻人将它们锯掉，腾出酒窖空间来放橡木桶（barrique）。

至于为什么要用来自法国的橡木桶，关葡萄将来会专门写一篇文章介绍，现在只能告诉大家，这些木桶来之不易，巨贵！

在1983年，这些年轻人第一次将橡木桶偷偷搬进酒窖，并用大块的黑布将其遮住，不让别人发现。他们期盼着，希望从这些橡木桶里飘出不一样的芬芳，可以让他们证明自己的努力能得到收获。

可就在这几年，意大利葡萄酒出了历史上最惨痛的事件之一 —— 甲醇事件，很多人为之丧命。

这次事件将如何左右这帮年轻人的命运？请听关葡萄下周为大家继续讲Barolo的故事。记得关注哦！

关葡萄

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