新年好呀，新年好呀，祝贺大家新年好。我们唱歌，我们跳舞，祝贺大家新年好！

不知大家这个年过得怎样，有没有喝到好酒，喝酒的时候有没有想到我。

在此祝大家新春吉祥，幸福安康！

上周我说要和大家介绍葡萄酒发酵，其实一发出去就后悔了，因为那是所有酿酒师的梦魇。一年到头都吃好喝好，唯有等待葡萄发酵的那十天半个月如坐针毡，生怕出任何闪失，一年的努力就白费了。

我相信所有爱葡萄酒人的都将其当作“活物”，甚至一位伴侣。

男人把酒比做女人：淳朴、青涩、细腻、高雅、娇艳、奔放… 他们总是说，不同心境要有不同女人作伴。

女人同样把男人和酒放在一起：和姐妹们欢聚时找块小鲜肉调戏，希望自家老公有浑厚的体魄和久存的价值，孤独的时候却总是向那位历尽沧桑的大叔倾诉衷肠...

确实，一瓶好酒，自始至终都是活的。

能喝到一瓶美酒，我们要感谢酵母，特别是一种叫Saccharomyces cerevisiae的酵母（中文名叫“酿酒酵母”）。在这里讲一下，酵母属于真菌，和蘑菇是近亲。

真菌不像植物一样能通过光合作用自给自足，它们需要从外界摄取养分维持生命。所以当酵母遇到葡萄浆液时会很兴奋，因为里面的葡萄糖和果糖是他们最理想的食物，可以比作老鼠掉到米缸里。

酵母抑制不住内心的骚动，一边吃，一边分裂繁殖。一分为二，二分为四，以此类推。一位伟人说过：“群众的力量是伟大的！” 葡萄糖和果糖哗啦哗啦被吃掉，过程中产生二氧化碳，热量和乙醇，就是我们说的酒精。

糖份越多，能产生的酒精就越多。我们一般用 x0.6来粗略估算，也就是每1克糖可以转换成0.6ml酒精。所以只要知道葡萄浆液的含糖量，我们马上就能晓得（糖份全部转换后）酿出的酒大概是几度。

既然他们吃得那么欢喜，为什么这个发酵过程会变成酿酒师的梦魇呢？原因有很多，我挑几个简单的来说。

• 发酵过程中产生的热量太多，酵母们“热蔫儿了”，不吃了。

  
  

• 酒精浓度超过一定程度的时候，酵母们“醉倒了”，不吃了。

  
  

• 来了很多“非法移民”（其他真菌或细菌），把正主儿的粮食都抢光了，没的吃了。

  
  

  等等等等... 

每一桶酒都有自己的特殊情况。酿酒师们需要用尽十八般武艺，或提前采取措施预防，或先任其自然发展再见招拆招。

或许大家还听说过葡萄酒里的“苹果酸乳酸发酵”。那不是严格意义的发酵，简单来说是乳杆菌等一些细菌（这次不是真菌哦）将很刺激的苹果酸转化成口感滑润的乳酸的过程。

一般在酒精发酵后进行，不是所有的葡萄酒都需要。但这个过程的的确确能赋予葡萄酒一种不同的态度，好比兵役对一个男人的锤炼，让其更沉稳，更坚强勇敢。此处感叹一句，自从意大利2005年取消了义务兵役以后，纯爷们儿真是越来越少！！！

以上我只是浅浅介绍了葡萄酒发酵，能说的还有很多很多；希望以后有机会继续讲咯！

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最后还有一段：

记得高中时拉丁语老师和我们说：在古罗马的时候，葡萄酒是阳刚之力的象征，只有30岁以上的健壮男性可以饮用；如果妻子偷喝葡萄酒，被丈夫吻出味道来，可以通奸定罪，将其乱棍打死。

我特别想告诉七大姑八大姨，这其实是我到现在都还没有嫁人的原因！

（好像这样说也会被打死诶！）