昨天沈总和我讨论完工作以后，认真严肃地和我说：葡萄啊，你的扫黄力度和频次还是要增加啊，人民群众的精神文明建设就靠你啦！

我顿时觉得肩膀上一沉——好重的担子！

上次我简单说了一下发酵过程，按照故事的正常走向，我们要开始说酿造了。酿造的方式有很多种，但总体来说可以归分为红葡萄酒酿造法和白葡萄酒酿造法。

在这里特别说一下，这两种称呼是两种酿造法的名称，不是所有的红葡萄都用红葡萄酒酿造法去酿造，白葡萄亦复如是。至于为什么，你们慢慢听我说。

说到今天的主题“白葡萄酒”，我就不得不讲一个故事：

有一次一位中国的计算机博士到我们农学院做课题，刚好遇到酿造学教授在尝一批新出的白葡萄酒。教授看到一张亚洲面孔，心想：这是一个好壮丁！于是说：“小伙子，来来来，用你的亚洲口味来尝尝这杯葡萄酒好不好喝。”

博士端详了一番桌上的酒，皱眉问：“这是神马？”

教授：“白葡萄酒啊！”

“那为什么是黄色的？”

教授：“…”

从此之后，教授每次见到系里新来中国学生，都会走过去语重心长地说：“同学啊，认真学习，回去以后好好给中国友人普及葡萄酒文化！”

教授如果知道我的扫黄(máng)，一定会很欣慰。当然，我也会在适当的时候给教授送两瓶纯白纯白的二锅头。

从上面的例子中可以看出，白葡萄酒还被国人锁在冷宫中。据统计，中国大陆销售的葡萄酒中，白葡萄酒只占不到两成。记得有家海外媒体是这样评论的：因为中国人迷信，认为红色比较喜庆，所以他们只喝红葡萄酒。咋一看觉得是瞎扯，但仔细一想，各类中式宴会中，我还真没见过摆白葡萄酒上桌的。

当然，白葡萄酒受到冷落不仅仅是文化背景不同，中间夹杂着许多原因，其中最重要的一点是有白葡萄酒比较“娇贵”。

她像娇滴滴的林黛玉，晒不了太阳见不得光，更受不了高温；终于上了台面吧，还有要有冰桶在一旁伺候着，出一点差错就会失去应有的韵味；而且大多数白葡萄酒经不起久存。因此喝白葡萄酒的条件比红葡萄酒苛刻不少。

如同那些需要特定环境和器材的体育运动门槛高，只有少数人能参与；而足球、篮球这些全民运动，只要一块空地、一个球就能让一群人玩一整天。还有广场舞，更是一种充满魔性的运动！

回到正题，白葡萄酒酿造法其实可以用一句话概括：

“葡萄经压榨后，去皮、籽，取汁水发酵而成。”

注意，在压榨之后，葡萄皮、籽与浆液之间不再有接触。

我在以前的文章中介绍过植物中的天然抗氧化剂——单宁，它分布在葡萄皮（保护自己）和葡萄籽（保护下一代）中。如果皮和籽不再与葡萄浆液接触，那么单宁和其他抗氧化成分就无法渗透到浆液里，浆液也随之失去了保护，变得脆弱。因此白葡萄酒要特别注意避光保存，最好在一两年内喝掉。

但没有单宁的好处也很多，比如酒里没有涩涩的味道，喝起来清爽；但如何才能跟爽呢？掌控好饮用温度！

记得年前和崔先生参加酒会，我因为白葡萄酒温度太高而发了一顿脾气。其实不是我矫情，而是不忍心看着他们那样糟蹋酒，且让人对白葡萄酒产生坏印象。

一般白葡萄酒最合适饮用的温度是6-14摄氏度，我建议4度开瓶，到了杯中刚好6度，然后慢慢去找适合它的温度。升温容易降温难，撩起来容易灭火难。

当然，如果你4度开瓶的话，刚开始闻不到什么香气。等一会儿就好了，一般不建议在公众场合捧着酒杯捂酒。一是不好看，二是一不小心就会捂过头。

温度一高，酒精挥发快，“酒味”会特别明显，这时如果没有单宁的涩味去抗衡，味道会失去平衡。况且酒中的酸味在低温情况下更容易被接受，只要想一下冰柠檬水和温柠檬水哪个对你更有诱惑力就知道了。

冰桶是白葡萄酒的忠实守护者，必须鞍前马后。每次倒完酒，酒瓶一定要归位到冰桶里，不然前功尽弃。桶里要半冰半水，因为如果全是冰的话，瓶子很难插进去… 嗯，其实我想说，会因为接触面积不均匀而达不到良好的降温效果。

好像写得有点多了，不好意思！最后再说几句：

一般情况下，白葡萄酒呈清澈状态，无悬浮物，也不应该有结晶。如果出现这些情况的话，大多是因为运输和储存过程中出现了问题，比如高低温频繁交替。重申一下：红白葡萄酒的存放温度都是12-14摄氏度，越稳定越好。

其他内容就留到下次再唠叨吧，下次我会告诉你们很多关于白葡萄酒的小秘密！

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