接着前几天的话题，我们继续讲关于起泡酒的那些事儿。

（图片来自网络）

上一篇中我讲了，只有巴黎东边村儿里酿的香槟才能叫“香槟”，这个名字为他们专属；但我们也讲了在瓶里再次发酵的传统酿造法，这种酿造法虽然叫做“香槟酿造法”或者“传统酿造法”，但它是世界人民的。

那么不是“香槟”的起泡酒叫什么呢？叫“起泡酒”！最有名的传统酿造法酿制的起泡酒有西班牙的Cava，意大利的Franciacorta等等，各有千秋，大家不妨一试。

那么有没有不是传统酿造法酿出来的起泡酒呢？当然有！

有一个叫“马丁诺提”（Martinotti）的意大利人说：传统酿造法劳民伤财的，一瓶瓶装，一瓶瓶加料，还要有个人在那边不停地转转转，一瓶酒要等至少两三年才能喝。为什么我们不可以用一个“巨型高压锅”来发酵，又快又省力！

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于是老马同志找来一个大高压锅，放入基础酒、糖和酵母，盖好锅盖不让发酵中产生的二氧化碳逃出来。再发酵完毕以后，在衡压的状态下将酵母过滤出来，装瓶，再添加所需糖分等。

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然后法国一个叫“夏马” (Charmat）的人在马丁诺提同志的方法上进行了优化，然后去注册了一个专利，于是就有了举世闻名的“夏马酿造法”。（此处为意大利哥们儿流两行泪）

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用“高压锅”酿出来的酒和在瓶子里再次发酵的味道当然不一样，如果说传统发酵法喝的是酵母的香醇、多层次和气泡的细腻，那么夏马酿造法喝的就是葡萄本身的芳香和清爽。

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因为发酵时间快，所以夏马酿造法一般会选用芳香型葡萄（比如moscato、malvasia等）酿造的基础酒，这样葡萄香气能得到很好地保存。气泡的细腻度和再发酵时间基本成正比。一般夏马酿造法的酒几个月就能上市了，性价比也非常不错。不需要久存，买了就喝了吧！。

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这些酒特别适合用来当餐前开胃酒，调鸡尾酒，或者在夏天替代下午茶（这绝对是我干的事儿）：扎扎的小泡泡在舌头上弹跳，唇齿留香，沁人心脾，让人舒服得想伸懒腰；要是甜型起泡酒的话，我一定会来块蛋糕，简直完美！侍酒温度4-6摄氏度，比传统酿造法的起泡酒低1-2度。

备受欧洲各国年轻人崇尚的Prosecco（普罗塞克）就是用夏马酿造法酿制的；还有亚洲女性之最爱——Moscato d’Asti（莫斯卡托），俗称“小甜水”，是我母亲大人开Party的不二之选。

(图片来自小伙伴的淘宝店「易酒铺」）

其实起泡酒的酿造方法还有其他好几种，但都介于传统酿造法和夏马酿造法之间，我一一介绍的话就枯燥了（我绝对不是在偷懒哦！）。

还有一种很极端的方法我不得不说一下，就是直接在葡萄酒里注入二氧化碳。遇到这种酒，请你果断选择可乐。

起泡酒的酿造就先说到这里，下次我们可以聊一聊它的周边，比如杯子呀，瓶子呀什么的，也很有意思。再会！

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