虽然侍酒师和品酒师的证儿都扯了，但我还是喜欢把自己当作一位农民姐姐。

为什么？

因为好酒来自好葡萄，好葡萄是种出来的，是农民的付出和大自然的回馈。

我一直觉得大自然比男朋友靠谱，因为一分付出必定有一分收获，维护好的土地和植物，即便有天灾也能很快恢复；而男朋友往往扮演着白眼狼的角色！(此处一堆小箭头）

自从昨天放话出去——不写文章没喝酒，我就绞尽脑汁想题材。书架上看了一圈想找些灵感，可很多喝酒有关的内容别人已经写过了，我不觉得比那些大师有学问有经验，前思后想，我还是给大家写写葡萄本身吧。

一讲到葡萄种植，业内人士，特别是欧洲人，第一个想到的词汇就是“嫁接”——欧洲基本上所有的葡萄都是经过嫁接的。

为什么？ （我就是好奇！）

理论上葡萄只要遇上合适的环境是可以永生的，藤条不断攀爬，变粗壮。

（一株十五世纪的老藤）

但是在1866年的时候，法国的葡萄突然开始得一种怪病，叶子变成红色，纷纷掉落，根部溃烂，导致葡萄藤大批量死亡。法国葡萄酒的产量直线下滑，15年内减产了7成。同时这种怪病也蔓延到整个欧洲大陆，德国、西班牙、意大利超过三分之二的葡萄都未逃过此劫。

(Jules Émile Planchon教授)

法国政府出巨资寻求整治方法，当时由蒙彼利埃大学植物系主任Planchon教授牵头，带领团队深入研究，终于发现了怪病的根源 -- 一种叫“根瘤蚜（phylloxera）”的小虫子，它早年跟着葡萄秧从北美洲传播到法国。这种小虫子依附在葡萄的叶子和根部，吸取树汁，导致根部坏死。

了解原因之后，必定要寻求治疗方法，最后还真的找到了！

我估计这位教授穿越读了金庸，因为他认为：“毒药旁边往往生长着解药”，解决的方法要从害虫的身边找！因此他从小虫子的发源地找起，发现北美葡萄品种的根部对这种蚜虫免疫，蚜虫只会附着在葡萄叶子上，而不伤及根部。于是他就想到了嫁接，把欧洲葡萄嫁接到美国品种的根上，这样，葡萄是欧洲的葡萄，根是美国的根。

当然，这是一个漫长且艰苦的过程：一是要匹配适合欧洲土壤和环境的根；二是要抵抗社会舆论的压力，毕竟突然要嫁接所有葡萄在美洲品种上，在思想观念上不是一件容易接受的事。但教授团队还是抗下来了，他的名字也被记入了史册。

虽然后来人们用转基因等各种方式研究出了抗虫的葡萄品种，但果实品质始终不理想。因此“嫁接”这种成本相对低廉的方法被一直沿用和推广。

但即便嫁接得再好也不是原装的，嫁接对葡萄藤生长还是有影响的，因此现代葡萄藤一般经过40-50年就会进入衰退期，虽然还能找到一些上百年的老藤，但产量十分少，更多的是噱头罢了。

那么你会问，如何嫁接呢？砍一半绑在一起就是了吗？如何选择合适的根？现在欧洲哪里还有原根藤呢？

我们接下去几天慢慢说！

（终于可以喝酒啦！呵呵）

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