自从我宣布改行当酿酒师的那一刻起，我最常听到的一句话是：“小心别喝高了！” 在此谢谢大家的关心，但是我想告诉你们，喝酒与品酒是两个完全不同的概念。

喝酒，在我们脑海中的第一个画面就是和三五小伙伴，切一堆腊肠和火腿，几片陈奶酪，伴着烛光，聊海阔天空；或者在耀眼的水晶灯下，洁白的桌布承托着一道道美食，酒杯触碰出清亮透彻的声音。

而品酒却不一样。品酒师需要化身为一把有灵魂的尺子，用眼耳鼻舌身意去衡量一款酒的特质。好比法官在审判的时候，不能因为个人喜好而左右对某人的判罚，酿酒师也要尽量撇开自己的喜好，客观地对待每一款酒。

客观，不是一件容易的事情。需要接受严格训练，从而在心里打造一把尺子：从葡萄种植到各种酿造方法，品种、产区、历史文化都要学习。但基础的基础还是“感官分析”训练：如何从一款酒的色、香、味去品鉴它。这种训练往往是几个非常有经验的品酒师带领一帮学员一同品鉴。

为什么要很多人一起呢？因为每个人根据基因和生长环境的不同，感官程度也不一样。好比有些人对某些气味很明感，另外一些却要很浓烈时才能闻到；有些人尝什么都是苦的，有些人只要一点点酸味就会流一滩口水。我们先要用心感受自己唇齿之间的味道，再听取别人的评价，一次一次地“校准” 心里那把尺子。与其说是训练，更多人将此当作发现自我的过程。

因此，“只有嗅觉味觉敏锐的人才能品酒”，其实是个误区，只要秉持一颗真诚谦卑的心不断尝试，积累经验，每个有味觉和嗅觉的人都可以成为品酒师。

如果真要说优势的话，女性的起点普遍比男性高半个台阶，不仅是基因原因，也因为女人比男人花更多时间专注在梳妆台前和厨房里。有一天我看到一篇讲品酒师习惯的文章，有一条就是：什么东西都要拿到鼻子前闻一闻。和女人选香水一样，形象极了！

传说意大利酿酒之父Giacomo  Tachis每次决定混酿比例的时候，身边都会出现一位老太太。这位老太太是一位在酒窖里工作了几十年的元老级人物。Tachis说：“酒要是有什么问题，她绝对是第一个觉察到的人！”

心里有了一把尺子之后，品酒师还要向福尔摩斯学习分析能力。每一瓶酒代表的不是它本身，而是某个时间和某个空间的相交结果：每瓶酒都能带我们穿越到它的产地，感受那年的阳光雨露、土壤芬芳、酒窖里的凉意以及酿酒人额前的汗水等等。以上每个因素都会成为酒的一部分，而品酒师要去分析为什么？而每一个“为什么”都是不断探索的动力。

当分析成为习惯，接下去就是能塑造一个品酒师的就是经验和胸怀：读万卷书，行万里路，品万种酒，然后学会接受这个世界的不同，欣赏人与人之间的不同。

我遇见的优秀品酒师、侍酒师和酿酒师往往都学识渊博，淡定从容，幽默风趣，高雅又谦卑。他们会用平常心去面对这个世界，又对生活充满热情。

我希望有一天能像他们一样，在每一个酒杯里都能发现一道彩虹，每一口香醇里找到一句诗。

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