超加工食品如何损害人类大脑
这项新研究发表在《神经病学》（Neurology）期刊上，该期刊由美国神经病学学会（American Academy of Neurology）出版。尽管研究未能直接证明超加工食品会导致记忆和思维问题或中风，但确实发现了两者之间的关联。
研究方法与数据
研究人员调查了超过三万名四十五岁及以上的参与者，平均跟踪研究时长为十一年。参与者填写了关于日常饮食的问卷，研究人员计算了他们每天摄入的超加工食品的克数，并与其他食物的克数进行比较，以确定超加工食品在其每日饮食中的占比。
随后，研究人员将这些百分比分为四个等级，从最少加工食品到最多加工食品。
超加工食品通常高糖、高脂、高盐，同时蛋白质和纤维含量较低，包括：
软饮料 咸味和甜味零食 冰淇淋 汉堡 罐装烘焙豆 番茄酱、蛋黄酱 包装面包和调味谷物食品
而未加工或仅经过最少加工的食品包括：
纯肉类，如简单切割的牛肉、猪肉、鸡肉 新鲜蔬菜和水果
在所有参与者中，研究人员对一万四千一百七十五人的认知能力下降情况进行了分析，并对两万零二百四十三人的中风风险进行了研究。这些受试者在研究开始时均无认知障碍或中风病史。
研究结束时，共有七百六十八人被诊断为认知障碍，一千一百零八人发生中风。
超加工食品与认知能力下降
在认知组中，出现记忆和思维问题的人在饮食中摄入了25.8%的超加工食品，而没有出现认知问题的人摄入了24.6%的超加工食品。
在对年龄、性别、高血压和其他可能影响痴呆症风险的因素进行调整后，研究人员发现，超加工食品的食用量每增加 10%，患认知障碍的风险就会增加 16%。他们还发现，多吃未加工或微量加工食品与认知障碍风险降低 12% 有关。
超加工食品与中风风险
在中风组中，研究期间中风的人在饮食中摄入25.4%的超加工食品，而没有中风的人摄入25.1%的超加工食品。
经过调整后，研究人员发现，摄入更多的超加工食品与中风风险增加8%有关，而摄入更多的未加工或微量加工食品与中风风险降低9%有关。在黑人参与者中，食用超加工食品对中风风险的影响更大，中风风险相对增加了15%。
专家观点与研究局限性
“我们的研究结果表明，食物的加工程度在整体大脑健康中起着重要作用。”研究作者、波士顿马萨诸塞总医院（Massachusetts General Hospital）的 W. Taylor Kimberly 博士表示，“还需要更多研究来证实这些结果，并进一步了解具体是哪种食品或加工成分对大脑健康影响最大。”
然而，这项研究也有一定局限性。研究仅包括自我认定为黑人或白人的参与者，因此，结果可能无法推广到其他种族或人群。
Kimberly 还表示：“尽管健康饮食对于老年人的大脑健康至关重要，但哪些具体的饮食选择对大脑最有利仍不明确。我们的研究发现，超加工食品的摄入与中风和认知障碍风险增加有关，而这种风险在黑人群体中更为显著。”
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