不少人一听到油脂，就避之唯恐不及，深怕吃多会变胖。营养医学医师刘博仁表示，油脂是人必须的营养素，油品中的油酸，有助于预防心血管疾病，以养生抗老的角度来看，他会建议使用油酸比例高的橄榄油、苦茶油与酪梨油来烹饪，且建议是以「油水炒」的方式。

刘博仁上「健康晚点名」节目中指出，油品有分饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，像猪油就是饱和脂肪，用猪油他是不反对，不过，若本身胆固醇偏高，他会建议还是少用猪油。

刘博仁说，不饱和脂肪酸又有分Omega-3、Omega-6与Omega-9，比较健康的是Omega-3与Omega-9；富含Omega-3的植物油，有紫苏油与亚麻仁籽油；富含Omega-9的油有橄榄油、苦茶油与酪梨油。

刘博仁说，地中海型饮食里面，会强调使用橄榄油，是因为里面有油酸的关系，油酸可以预防心血管疾病，橄榄油里的油酸比例有70%，苦茶油可达到83%，骆梨油可达53%，以养生抗老角度来讲，建议可以用这些油来烹饪。

刘博仁说，如果是用冷压初榨的油，不要拿来炒菜，你要用凉拌的，唯一例外是「油水炒」，例如高丽菜、大小白菜，你去汆烫后，菜放入锅子，还有水，再把冷压初榨的油，例如橄榄油放进去，就是摄氏100度，油酸与营养素不会被破坏掉。

刘博仁说，如果大火爆香，初榨油的营养价值被破坏的一塌糊涂，这温度可以到摄氏200度以上，这个油就不好了，他建议，尽量不要用炸的方式烹调，像蔬菜里面有纤维素、植化素，炸了纤维虽不会被破坏，可是从维生素A、胡萝卜素、叶黄素，维生素C等植化素，只要遇到高温，全都会破坏掉，而失去营养价值。

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