一项大型研究发现，严格遵循以水果、蔬菜和全谷物为主的环保饮食，可以将人类过早死亡的风险降低近三分之一，同时还能显著减少对地球造成破坏的温室气体排放。

新研究的作者、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的流行病学和营养学教授威利特（Walter Willett）表示：“改变我们的饮食方式有助于减缓气候变化的进程。对地球最健康的东西对人类也是最健康的。”

美联社资料图

粮食生产在气候危机中发挥着重要作用。例如，专家们说，饲养牲畜供人类食用会占用大量的农业用地，并导致森林砍伐、生物多样性丧失和水污染。

动物反刍时会释放有毒气体，对环境造成惊人的影响。根据联合国环境规划署的数据，牛、绵羊和山羊的打嗝和粪便会产生甲烷，这种温室气体在20年内使地球变暖的能力是二氧化碳的80倍。

被称为地球健康饮食(PHD)的养生法着重于食用最低限度加工的植物性食物，同时允许适度摄入肉类和乳制品。

虽然其他研究已经表明，植物性饮食对地球和人类都有好处，但大多数研究都是在一个时间点上进行的。这项新研究利用了20多万名男性和女性的健康数据，对他们进行了长达34年的跟踪调查。

研究人员发现，与饮食习惯最不符合地球健康饮食的人相比，最符合这种饮食方式的人早死的风险降低了30%.

癌症、心脏病和肺病等每一种主要死因都存在这样的关联。研究开始时，所有参与者都没有报告严重的慢性疾病。

此后，研究参与者每四年完成一次饮食问卷调查，并会根据他们对蔬菜、家禽、全谷物和坚果等15种食物的摄入被评分。

研究表明，地球健康饮食可以减少51%的土地使用，减少29%的温室气体排放，减少21%的肥料使用，同时还可以延长人们的寿命。

这项研究得到了国立卫生研究院（NIH）资助，于周一发表在《美国临床营养学杂志》网站上。

研究人员说，减少粮食生产用地是促进再造林的关键，而后者是减少导致气候变化的温室气体水平的关键。

威利特在哈佛大学的新闻发布会上说:“这些发现显示了人类和地球健康之间的联系。健康饮食可以促进环境的可持续性，这反过来又对地球上每个人的健康和福祉至关重要。”

（文章来源：美国中文网）